最近范主看到米其林官网po出一条新闻：在试水港澳之后，米其林终于要出大陆的第一本米其林指南啦！首站选择了魔都，到底哪些餐厅会上榜呢，想想都有点期待。

 

 

　　作为一枚吃货，你有没有感到一丝丝的温暖？范主今天就带你看看米其林的故事。

　　一、做轮胎的兄弟，怎么就做起吃货们的美食指南了？

　　1889年，安德烈·米其林和爱德华·米其林两兄弟，为了挽救濒临破产的家族企业（期初就是生产农机配件、橡胶管配件的小工厂），回家乡创立了米其林轮胎公司。

 

 

　　两位兄弟为了卖轮胎，想出了很多不同寻常的点子。

 

 

　　比如说1989年，设计出的米其林轮胎先生的形象：一个面带微笑， 一身轮胎的轮胎人。

 

 

　　米其林两兄弟，深信汽车行业将会是未来的大产业，开着汽车旅行的人也会越来越多。

 

 

　　1900年，全法国行驶在公路上的汽车大约有3000辆。在巴黎世博会期间，两兄弟专门创办了一本，关于路线指引的免费书籍。

 

 

　　有点类似于现在的免费商业杂志：里面除了有轮胎广告，还有城市地图、加油站信息、酒店宾馆方面的路线指南。

 

 

　　第一版米其林指南印刷了35000本。主要放在汽车维修厂和轮胎经销商店内免费发放。

　　1920年，据说安德烈·米其林先生去拜访经销商的时候，发现他们出版的免费米其林指南，竟然被经销商拿来垫桌脚！！

　　“人们只尊重他们需要花钱买来的 ”。

　　此后米其林指南放弃内页广告。开始加入餐厅信息，有巴黎酒店的名字和地址，同时设置了专门的评定标准。

　　1922年，第一本精细有质量的，付费米其林指南上线。

　　? 二、米其林指南为什么这么经典？

　　说到米其林指南，人们或多或少听说过，知道他是吃饭选择餐厅的推荐帮手。那为什么米其林指南那么经典呢？

　　范主看到原因在于，它较早的设定了独特的评定制度：原料质量、处理食物的技艺和口味的融合、厨艺的创新、物有所值，和烹饪水准是否始终如一。

　　评选上米其林指南的餐厅有三个星级标准。

 

 

　　米其林从2008年进入港澳，迄今为止港澳的米其林三星餐厅有7家。其中粤菜（中餐）的三星只有两家：龙景轩和8餐厅。其他则是法国、意大利和日本菜色的餐厅。

　　除了星级评价，米其林指南里还有叉匙的标志。主要代表酒店的用餐环境和服务。

 

 

　　米其林有一种全职员工，叫做“美食侦探”。他们大多数毕业于酒店管理方便的学院。有专业敏锐的味蕾。

　　一名美食侦探平均每年旅行三万公里，在不同餐厅用餐月250次，入住超过160间酒店。

 

 

　　范主听着这个工作很舒坦的样纸~~然而也担心会长胖

　　美食侦探遵守着米其林的5项评价标准：像普通食客一样匿名造访。评价独立客观。精挑细选。每年更新。标准一致。

 

 

 

　　不过↑↑美食侦探是不会像图上这位拿着小本本记东西的。要装作普通食客的样纸才对。

　　三、米其林来中国，水土到底服不服？

　　最近几年，范主发现，米其林指南在欧洲影响力有所下降。他们开始开拓新市场，比如说美国&日本；为准备来大陆，试水了香港、澳门。

　　欧洲很多顶级大厨，从十几岁就开始辛苦的做厨师。在厨房从年少到成名，米其林的星星，就是他们的无上荣耀。

 

 

　　2003年，因为担心自己餐厅从三星降二星，52岁的法国著名大厨伯纳德·卢瓦索，饮弹自尽。他就是后来动画电影《料理鼠王》中的厨神伯纳德·卢瓦索的原型。

 

 

　　伯纳德·卢瓦索曾对他的同行大厨说过：“如果我被降星了，我就一死了之。”

 

 

　　同样有降星故事的，也有美国曼哈顿的丹尼尔餐厅。

　　当大厨丹尼尔·布鲁（Daniel Boulud）的餐厅从三星降到二星的时候，美国烹饪界都震惊了！

　　厨师丹尼尔和自己的员工因为这件事，难过哭了一整天。

 

 

　　但在后来，丹尼尔接受《名利场》采访的时候说：“我并不是为了米其林星级而去做厨师。我是因为热爱烹饪。”

 

　　相比之下，有些大厨就没有很看重米其林指南。毕竟除了米其林，世界上还有很多评价指南的：

　　全球50佳餐厅；为法国骄傲而战的La Liste；北美地区类似大众点评和专业点评结合的Zagat；全球旅行爱好者最长用的TripAdvisor；以及日本人人都是食神的tabelog……

　　米其林在香港推荐的食肆里，还有不少非常平价的美食，被称作全球最便宜的米其林星级美食。

　　但是万万没想到，米其林成了很多平民食肆的“死亡之吻”。

　　不少被评星的店铺，被房东疯狂加租120% 。有些食肆被迫转入商场。有的只能闭店，留下其它分店。

 

 

　　范主在网上看到网友神评论：“作为大天朝吃货国，完全没有嗷嗷待哺坐等米其林好咩？”

　　也是。。。